本文专家：刘静，华东理工大学食品质量与安全方向研究生

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

近些年，人们对蜂蜜的神奇功效捧过了头。认为蜂蜜营养丰富，喝蜂蜜水能美容保健、改善睡眠、通便排毒等等。

小小的蜂蜜真的有大家所说的神奇功效吗？

今天我们就来盘点一下关于蜂蜜的认识误区。这8大误区，你知道几条？

1. 蜂蜜可以用开水冲？

和用开水冲泡茶叶一样，很多人也喜欢用开水冲泡蜂蜜。其实，这是大错特错的！

蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜质量优劣的一个重要指标。

而活性酶的最适宜温度在37℃左右，温度越高，活性越低。研究表明：当温度超过60℃时，活性酶会被杀死，失去活性。

因此，用开水冲泡蜂蜜，会导致蜂蜜中的生物酶失活，营养价值降低。一般推荐用40℃以下的温水或凉水冲泡蜂蜜。

2. 蜂蜜不能治疗感冒引起的咳嗽？

美国胸科医师学会（ACCP）研究过普通感冒相关咳嗽（CACC）的相关治疗方法和药物，写了一份报告，在报告中认为蜂蜜是治疗 CACC 的唯一推荐药物。

2012 年以色列的对照研究结果也显示出，蜂蜜确实可以减轻儿童咳嗽的频率和程度。

基于这些研究，美国儿科学会建议：1 岁以上的儿童如果因为普通感冒而咳嗽，可以喝 2～5 mL 的蜂蜜来止咳。

3. 婴儿可以吃蜂蜜？

蜂蜜中会含有肉毒杆菌，可引起婴幼儿中毒症状，小于6个月的婴儿更容易感染此病。

中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小时，症状包括便秘、疲倦、食欲减退等。

虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小，但医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要吃蜂蜜及其制品。

4. 喝蜂蜜能润肠通便？

其实，有些人之所以喝蜂蜜后通便了，是因为他们的身体果糖不耐受。

蜂蜜里含有大量果糖，果糖不耐受的人，肠道吸收果糖的速度很慢，喝下蜂蜜后，果糖来不及吸收。

为了平衡肠道内的渗透压，水分会进入肠腔，大便的体积增加，就容易拉肚子。

5. 蜂蜜出现泡沫不能喝？

当蜂蜜储存环境的温度升高时，蜂蜜表层往往会出现一层泡沫，很多人认为这是蜂蜜发酵变质的表现，不能再喝了。

其实主要原因是：当温度升高时，蜂蜜中的葡萄糖氧化酶的生物活性会增加，会加速蜂蜜中的主要成分——葡萄糖，变成过氧化氢（具有抗菌消炎效果）。

而过氧化氢在高温下容易分解为氧气，由于蜂蜜较浓稠，很多氧气会积聚在蜂蜜表层，形成白色泡沫。

可见，蜂蜜表层有泡沫，不仅能喝，反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。

一般来说，蜂蜜中的活性酶含量越丰富，蜂蜜的质量越好！

不过，需要注意的是：蜂蜜发酵变质时确实也会产生泡沫，但这时的泡沫往往非常多，而且比较粗大。

同时，蜂蜜会有很明显的酒味。这样的蜂蜜就不能再继续食用了。

6. 蜂蜜凝固是因为变质了？

当蜂蜜的储存环境温度降低时，很多蜂蜜都会慢慢凝固，很多人认为这是因为蜂蜜变质了。

其实，蜂蜜在低温下凝固，称之为“蜂蜜结晶”，蜂蜜结晶和“水在低温下凝结成冰”的道理是一样的。

其实，蜂蜜结晶是天然蜂蜜遇冷的一种正常物理现象，其质量并不会受到影响。

蜂蜜主要由65%—80%的葡萄糖和果糖两种天然单糖组成，而葡萄糖会结晶，果糖不会结晶。

结晶蜂蜜是好是坏，结晶程度，正是说明该蜜中的天然葡萄糖含量的不同。

7. 蜂蜜拉丝才是真蜂蜜？

网上流传着一种“蜂蜜拉丝法”来鉴别真假蜂蜜：用筷子将蜂蜜挑起，如蜂蜜能拉成细长的丝，且丝断后会自动回缩呈球状者，为真蜂蜜。

其实，这种方法是错误的。

蜂蜜拉丝法只能鉴别蜂蜜是否浓稠，无法鉴别真假，因为假蜂蜜也可以做的很浓稠，而真蜂蜜也可能是稀的。

事实上，蜂蜜的造假方法很多，如果不借助专业仪器，单靠某一种方法是不可能鉴别出所有真假蜂蜜的。

8. 蜂蜜最好放进冰箱？

进了冰箱的蜂蜜，会结晶析出葡萄糖。这样不仅影响口感，还会让人误认为蜂蜜坏了。

赶紧走出这些误区，别再中招了！

来源：科普中国微信平台

责编：张凤娇