你知道吗？目前中国人每年要消费超过三千万吨的食用油，吃得最多的是四种油：豆油、棕榈油、菜籽油和花生油，四者加在一起的占比超过80%。其中，豆油大部分来源于进口大豆压榨，棕榈油完全来源于进口，菜籽油是国产原料产量最大的，因此被成为“国油之王”。

实际上，菜籽油曾经就是中国的“食用油之王”——在2002年之前，菜籽油是国内消费量最大的植物油，其次是豆油、花生油和棉籽油。随着大豆进口量的增加，便宜的大豆油变得更有吸引力，2003年始菜籽油让位，豆油成为第一大消费油种。“国油之王”的美名不仅来自于消费量，在营养品质的全面性和丰富性方面，菜籽油是大宗油品中得分最高的，尤其是占国产菜油主流的“双低菜籽油”品种，是最有利于人体健康的植物油之一。

脂肪酸是油脂的主要成分，油品的优劣主要由脂肪酸决定：饱和脂肪酸--含量越低越好，不饱和脂肪酸--含量高且均衡最好。因为饱和脂肪酸易凝固在血管壁上，易导致高血压和动脉粥样硬化；不饱和脂肪容易被人体吸收，不易凝固或沉淀在血管壁上。不饱和脂肪酸主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸，并不是所有的油都能同时富含这些脂肪酸，而双低菜籽油的表现相当突出：

油酸（ω－9族）是人体最易消化吸收的不饱和脂肪酸，双低菜籽油的油酸含量可达60%，仅次于橄榄油、茶油；亚油酸（ω－6族）具有降低血清胆固醇含量、防止动脉硬化的功能，双低菜籽油中亚油酸占20%左右；亚麻酸（ω－3族）被誉为人体血脂管家、血管清道夫和脑黄金，双低菜籽油中含9%左右。（在一般食用油中，大豆油含约8.9%，亚麻油含约50%～60%，其他油中含量很少或甚至不含。）

目前行业研究认为，按植物油日消费量25g与亚麻酸日摄取量1300mg计算，饱和脂肪酸含量越低、油酸含量越高、且ω－6（亚油酸）与ω－3（亚麻酸）比例为1～4∶1的天然食用植物油品最具营养价值。单纯从脂肪酸结构的角度看：橄榄油、茶籽油尽管油酸含量极高，亦含有一定量的亚油酸，但缺乏人体必需的亚麻酸；

玉米油、芝麻油、花生油、棉籽油、葵花籽油等亚油酸含量较高，但亚麻酸含量极少；亚麻籽油的亚麻酸含量极高，但油酸含量过低，豆油的亚麻酸含量合适，且亚油酸与亚麻酸比例亦较为合理，但油酸含量偏低；相比之下，菜籽油脂肪酸组成比较平衡，油酸、亚油酸和亚麻酸含量适宜；而且饱和脂肪酸含量低（仅7%左右）。

另外，菜籽油中对身体有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他植物油高；主要微量元素如铁、铜、锌等和维生素E含量较高，且维生素E功能性成分比例适当。菜籽油还含有特有的天然抗氧化剂菜籽多酚；有利于人体健康。菜籽油是食用植物油中的优质油品。从吃得醇香、吃得营养和吃得健康的角度考虑，“国油之王"——双低菜籽油堪称是最贴近普通老百姓的油中好油。

来源： 中国食用油网

责编：张瑞华