许林军独家秘方熬制的卤牛脚

今年40岁的许林军是沙洋县沙洋镇新河社区居民。他在沙洋经营着一家餐馆，这家餐馆所处的位置并不繁华，甚至可以说比较偏僻，但店里的生意却一直很好，因为这里有着几样特色美食远近闻名，其中尤以卤牛脚最受食客青睐，供不应求，平时都需要提前预定。小小一个卤牛脚，撑起了他和父辈两代人的致富梦，也让他从曾经为生计发愁的困难户成为远近闻名的致富带头人。

许林军夫妻俩原是东宝供电公司的普通员工，孩子出生后，家里开销骤增，一家老小的生活，加上单位分配的宿舍狭窄不已。迫于生活的压力，夫妻俩不得不另谋出路。可想想自己一无资金二无技术三无学历，怎么办？为生活犯愁的他认为自己年纪轻轻，又不缺胳膊缺腿的，为何不能靠自己的双手勤劳致富呢？

许林军：“当时我的叔叔在沙洋做卤牛脚，小有名气，我就想跟着他学艺（卤牛脚），毕竟是自己家族的传统手艺，所以我们还是想把它学习传承下来。”

原来，许林军的叔叔经营着一家小餐饮店，在餐饮行业摸爬滚打多年，摸索总结出了很多经验，他做的牛蹄筋和牛肉火锅远近有名。在最初进原材料的过程中，牛脚都被当做废料扔掉了，他就想着是否能合理利用？于是，就慢慢地琢磨着开始卤牛脚，经过几十年不断的学习实践，推陈出新，形成独特的卤制风格，食客都觉得味道鲜美，一传十，十传百，经过口口相传，比原来做的牛肉牛蹄筋更受食客欢迎。

做餐饮是个很细致也很辛苦的活，从进原材料到做成美食需要付出太多太多的努力和汗水。当许林军提出向叔叔学艺的时候，年近六旬的叔叔不敢相信眼前的这个年轻人能吃得了这个苦。但是许林军凭着自己的勤奋与踏实赢得了叔叔的信任，卤了一辈子牛脚的叔叔毫无保留的将技术全部传授给了许林军，希望他能将这门技术传承下去，做大做强，也能凭着勤劳与智慧发家致富，圆自己的小康梦想。

许林军：“2007年到2008年，学了两年之后，2008年，我们夫妻俩在团结街和黄土堰连续自己创业，经营了上十年，之后由于叔叔年纪大了，他也搞不来了，我们就回来接手他的生意。”

由于是特色经营，价格实在，味道鲜美，许林军经营的小店生意一直很好，很多市民慕名而来，就为了尝尝鲜，看看一个小小的牛脚怎么能做成美食。城区的很多餐馆为了满足食客的需求，也直接找他预定。如今，许林军每年可以卤近5000个牛脚，仅这一项就为他每年增收近6万元。不仅如此，卤牛脚还带动了其他菜品的销量，让他的餐饮店生意火爆，不仅实现了自己的致富梦想，也带动了部分人致富。然而前段时间一场突如其来的疫情，给很多行业的发展都带来影响，许林军的餐饮店也不例外。

许林军：“因为我们停了半年，但是我们这个店毕竟做了多年，口口相传，再加上我们店的口碑好，我们店里的食材好，各方面都受到广大顾客的喜欢。今年，我们开业以来，广大消费者都是通过电话预定、送外卖，还有网上预定，生意还过得去。”

随着疫情好转，店里的生意也在逐渐恢复。许林军告诉记者，卤牛脚的制作过程非常麻烦，需要经过十二个小时的精心熬制，卤料都是叔叔传承下来的秘方。熬制好的卤牛脚入口即化，味道鲜美，软糯可口，老少皆宜，所以备受市民的喜爱。谈及以后的发展与规划，许林军却有不少困惑，因为他想扩大规模大力发展这一产业，却面临原材料的缺少与匮乏。许林军希望社会各界人士能帮他提供原材料货源，以扩大规模，让更多市民能吃到这一特色美食，也带动更多乡亲致富。

许林军：“我们现在面临最大的困境就是原材料的缺乏，因为我们的特色美食牛脚是采用成年的水牛脚做成，而现在市面上都是黄牛、肉牛、奶牛，它们的牛脚不能作为原材料。我希望社会各界能帮我提供好的货源，让我能够把这个特色美食发扬光大，做大做强。”

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来源：荆门广播电视台  郑耘  李俊

编辑：云薇

审核：郑耘

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