年味是浓浓的家乡味道

是游子们在外最想念的那一味

越到冬天，越是心心念念家乡味道

从记忆而言，家乡与腊味，可谓绝配

跟着荆门腊味一起开启

舌尖上的“荆”彩旅行

——  十里风干鸡  ——

十里风干鸡是荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，深受当地老百姓喜爱，系刘备之妻孙尚香腌制发明，已有1800多年历史。

相传孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给刘备。刘备夫妇居住在荆州古城以北、长坂坡以东的十里铺。孙尚香发明了冬天腌制、风吹晾干的风干鸡，既满足了刘备爱吃鸡的喜好，又便于行军打仗时携带。从此风干鸡的腌制方法在这一带流传至今，并深受老百姓的喜爱。

风干鸡采用独特的腌制手法，色泽金黄，风味独特，肉质爽口，油而不腻，腊香十足，回味悠长，易保存又不失新鲜，老少皆宜，深受各地老百姓喜爱。 选取当地农家饲养土鸡腌制而成，土鸡的体型较大，体重超过普通鸡，肉质松软、肥厚，一切由手工制作，自然状态风干，色泽、肉质都保持原有状态。

——  腊味香肠  ——

荆门城北的荆山余脉，山高林密，农家熏腊制品尤具特色，特别是东宝栗溪出产的“栗溪烟熏肉、烟熏香肠”声名远播。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客，熏制前先用盐腌渍2-10天，然后悬挂在火塘一米多高处，用柏树枝加稻糠、酌加核桃壳、花生壳及油菜籽壳等文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如浸在茶油缸里，经年不坏。成品鲜香结实，又常有熏料香味。

食前以淘米水洗干净，可蒸、煮、炒、炖，多种烹饪方式。经过烟熏烘烤排出猪肉中多余的水分和油脂，使得腊味口感更紧致，并且带有淡淡的烟熏风味和天然果木香气，揭开锅盖，香喷喷冒着热气，滴答着带油的汤汁，馋得人两眼放光；食后更难忘，油润弹牙，肥而不腻，瘦而不柴的超绝口感让人吃一口想一年。

浓浓年味藏在香肠腊肉里，这烟熏出来的风味，蕴藏着不少专属荆门人的温暖记忆。

——  长湖鱼糕  ——

春秋战国时期，楚庄王好鱼，但长食生腻，令御厨改变烹饪方法，提出“食鱼不见鱼”的要求，御厨潜心研制，做出了鲜嫩爽口的不见鱼的鱼制品。楚王吃后大喜，当即奖赏黄金一千两。因以鱼肉为主，形似米糕，而称为“鱼糕”。

长湖鱼糕以长湖白鱼为主料，掺合淀粉、蛋清、生姜等佐料等，摊成饼形，放进蒸笼，大火蒸制而成。此菜将草鱼茸加入葱姜汁、鸡蛋清、熟猪油等拌匀上劲，入笼蒸制取出，切斜刀片，码入垫有粉丝的大碗内后上笼蒸热，再以制熟鸡肫"戴帽"即可。

“长湖鱼糕”曾于一九九八年获湖北省地方特色风味菜，长湖鱼糕入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足。至今仍为人们所喜爱并有“无糕不成席”之说。现在，每到过年，鱼糕都是荆门人家家户户必备的菜。

——  蟠龙菜  ——

蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，被称为“钟祥三绝”之一  ，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，其制作技艺也已被列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

蟠龙菜主要原料有鸡蛋、猪肉、葱姜等，菜品红黄相间、肥而不腻、柔滑油润，香味绵长，“以吃肉不见肉而著称”。传奇的帝王故事，给“蟠龙菜”增添了不少带有皇室贵气的浓香。蟠龙菜不仅满足口腹之欲，更赋予了更多别样的饮食乐趣。

一年之岁尾，作为冬日限定味道

年味，充盈着一年丰收的喜悦

演绎人们在萧寒日子里的活色生香

现今的味道愈发多种多样

然而在时间和烟火的熏陶中

对年味的记忆，却代代相传

    寻荆楚风  过“荆”彩年    

跟着荆门年味美食一起开启

舌尖上的“荆”彩旅行

来源：荆门市文化和旅游局

编辑：王瑶

审核：周舟